青果コーナーの浅野です
今日はゆり根が入荷しました

◆調理のポイント

●ゆり根のもつ味や風味は微妙なものです。そして加熱した時の食感はほくほくした感じが持ち味なので、それを考えて活かせる料理に使います。

●ゆり根は意外に火の通りが早いので加熱しすぎないよう注意して下さい。せっかくの食感が損なわれてしまいます。

●ゆり根は丸ごと使う事はあまりありません。たいていの場合、鱗片をばらして使います。

◆下処理　掃除と下茹で



１．まず、まわりに付いているおがくずなどを水で優しく洗い落とします。

２．外側の鱗片から一枚ずつはがしていきます。

３．鱗片の茶色い部分などをナイフで削り取り、綺麗な白い部分だけにします。桜の花びらのように飾り切りする場合はこの時に細工します。

４．茹でる場合は、塩を加え、沸騰させている湯の中に泳ぐような感じで茹でます。茹で過ぎないよう１～２分程度で様子を見ながら大きい鱗片から茹でていきます。
（＊ネット参照）
是非ご利用くださいね